Cynamon to aromatyczna przyprawa pochodząca z wewnętrznej części kory kilku gatunków zimozielonych drzew z rodzaju Cinnamomum, należących do rodziny laurowych. Drzewa te mogą osiągać wysokość nawet 20 metrów, choć większość z nich jest regularnie przycinana i trzymana jako grupy krzewów dla ułatwienia uprawy kory cynamonowej. Kora jest obierana i suszona, często mielona na proszek, choć bywa stosowana także w walcowanych paskach. Drzewo cynamonowe wytwarza żółtawozielone kwiaty i niewielkie owoce, podobne do jagód. Najpopularniejsze rodzaje cynamonu pochodzą ze Sri Lanki i Chin, choć cynamon uprawiany jest w całej Azji, a także Europie i Ameryce Północnej. Cynamon uważany jest za jedną z pierwszych przypraw sprzedawanych w starożytnym świecie. W tamtych czasach cynamon był uważany za tak cenny, że jego wartość równa była złotu i kości słoniowej. Często składał się na podarunki dla monarchów i ofiary dla bogów, a starożytni Egipcjanie używali cynamonu podczas rytuałów balsamowania. Cynamon od wieków stosowany jest także w ajurwedzie, głównie w łagodzeniu problemów przewodu pokarmowego. Także współczesne badania sugerują, że zawarte w nim substancje mogą pozytywnie wpływać na zdrowie układu trawiennego.
